對于蜂蜜的質量判斷的一個重要標準就是成熟度,即成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜,成熟蜂蜜的波美度一般都在42度左右,而非成熟蜂蜜的波美度大都在40度以下,下面就說一下什么是成熟蜂蜜。
檢測成熟蜂蜜有很多指標,波美度、酸度、淀粉酶值等等,需要很專業(yè)的儀器才能夠檢測出來,其實有更簡單的方法,就是看蜂巢的封蓋與否來判斷蜂蜜的成熟與否。
蜂蜜是蜜蜂釀造的,蜂蜜成熟不成熟我們人類無法掌握,蜜蜂不會因為我們等著要就縮短時間或者偷工減料,什么時候蜜蜂覺得蜂蜜成熟了,就會用封蠟將儲存蜂蜜的蜂巢封住,那就表示蜂蜜成熟了。
很可惜,在我們國內,我們很難買到這種成熟蜂蜜,大多數(shù)蜂蜜都是在蜜蜂還沒有封蓋的狀態(tài)下取出來的,為什么呢?因為蜂農(nóng)的急功近利,縮短搖蜜周期可以在有限的花期增加蜂蜜產(chǎn)量,這樣的蜂蜜就是非成熟蜂蜜,國內的蜂蜜絕大多數(shù)都是這種蜂蜜,當然那些摻入果葡糖漿的“蜂蜜”可能占了更大的比例,但我們不把它叫做蜂蜜,不在討論之列。
蜂農(nóng)的做法固然不可取,但是他們都是為了自己的生存考慮的,如果你見過那些蜂農(nóng)的生存狀態(tài),你就明白了,黑心的收購商給的價格僅能維持他們的日常生活,要想靠此發(fā)財根本是不可能的,如果真有蜂農(nóng)生產(chǎn)成熟蜜,雖然質量好,但價格高,收購商是不要的。
相比國內市場,國外的蜂蜜市場明顯要有秩序的多,在歐美等國家,非常熟蜂蜜和濃縮蜂蜜是禁止銷售給人食用的,超市的蜂蜜都是成熟蜂蜜,那些國家的蜂農(nóng)有政府的扶植,等農(nóng)作物授粉季節(jié),農(nóng)場會邀請蜂農(nóng)到農(nóng)場給農(nóng)作物授粉,每箱蜜蜂還有政府的補助,蜂農(nóng)收入很高,所以他們是很樂意生產(chǎn)成熟蜂蜜的。
那些未成熟的蜂蜜,很容易出現(xiàn)發(fā)酵變質的情況,所以收購商收購以后,蜂蜜廠家要進行濃縮加工處理,經(jīng)過高溫處理,蒸發(fā)一些水分,這就是濃縮蜜