蜂蜜要加工嗎?也許每一個(gè)買蜂蜜來吃的朋友都有這樣的疑問。是的,蜂蜜是吃的東西,大伙兒多少有些顧慮,覺得沒加工的蜂蜜,是不是不衛(wèi)生?所以,很多不良商家抓住人們的這種心態(tài), 鼓吹蜂蜜加工說,說什么蜂蜜要經(jīng)過殺菌消毒才能吃,真正是胡說八道。蜂蜜本身就是有殺菌效果的,其中主要成分是由蜜蜂分泌出的一種叫過氧化氫的成分,一旦經(jīng)過加工,不僅過氧化氫分解消失,蜂蜜中的維生素、酶質(zhì)、甚至各種氨基酸,都會(huì)流失。而這些成分,是增強(qiáng)體質(zhì),協(xié)調(diào)人體各項(xiàng)機(jī)能的重要成分,如果失去了,蜂蜜就與糖無異了。
純天然蜂蜜為什么不需要加工?
加工過的蜂蜜無營(yíng)養(yǎng),加工過的蜂蜜無香味,加工過的蜂蜜無氣泡,加工過的蜂蜜不結(jié)晶。不過,加工過的蜂蜜很美。所以,您如果選健康,就來買原蜜,如果選漂亮,就去超市。
什么是天然成熟蜜?
成熟蜜的全稱應(yīng)為“天然成熟封蓋蜜”,是指蜜蜂采回花蜜后反復(fù)吞吐釀造,煽動(dòng)翅膀祛除水分以及適合的溫度等條件下慢慢成熟,蜜蜂感知其成熟后將蜂巢封蓋。真正的封蓋蜜不需要任何加工,其波美度就可以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),并且蜂蜜中各種礦物質(zhì)、活性酶、氨基酸、維生素、抗氧化物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)達(dá)到最佳狀態(tài)。顯然,只有這樣的蜂蜜才能為人體帶來應(yīng)有的益處。
天然成熟蜜是一個(gè)很普通的蜂產(chǎn)品概念,也是國(guó)際和國(guó)內(nèi)通用的優(yōu)質(zhì)蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn),但是為什么市場(chǎng)上沒有人宣傳“天然成熟蜜”的概念?其實(shí)很簡(jiǎn)單,給我們普及蜂產(chǎn)品知識(shí)的,基本上都是蜂產(chǎn)品企業(yè),包括報(bào)業(yè)和雜志上的一些知識(shí)普及,也有著蜂產(chǎn)品企業(yè)的背景。當(dāng)市場(chǎng)上90%以上的企業(yè)都生產(chǎn)濃縮蜜時(shí),怎么可能期待他們給老百姓普及“天然成熟蜜”的知識(shí)呢?
為什么說天然成熟蜜比濃縮蜜好?好在哪里?
要首先明白這兩個(gè)概念:天然成熟蜜:蜜蜂將花蜜采回蜂巢后,除去多余的水分,再經(jīng)過一系列變化,當(dāng)蜂蜜濃度達(dá)到一定度數(shù),蜜蜂會(huì)用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來,此時(shí)取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量在23%以下,濃度高,且不易發(fā)酵。
但是現(xiàn)在很多蜂農(nóng)不愿意生產(chǎn)成熟蜜,主要原因我覺得有兩點(diǎn):
市面上的蜂蜜從劣到優(yōu)可以分為:假蜜、濃縮蜜、水蜜、成熟蜜。假蜜是由糖漿或者色素制成的,成本低,市場(chǎng)占有率大。
濃縮蜜也叫“加工蜜”,是指把收購(gòu)來的水蜜通過蒸發(fā)等方式濃縮加工到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),然后進(jìn)行銷售。據(jù)蜂蜜行業(yè)資深人士介紹,網(wǎng)上流傳的很多蜂蜜鑒別的方法如拉絲、紙巾等都是生產(chǎn)廠家引導(dǎo)出來的,因?yàn)闈饪s蜜的特點(diǎn)完全符合這類鑒別方法。
(1)成熟蜜與非成熟蜜價(jià)格相差小,蜂農(nóng)無法參與定價(jià),收購(gòu)商不愿意收購(gòu)成熟蜜,也不愿意出高價(jià)錢收購(gòu)成熟蜜,很多收購(gòu)商更愿意收購(gòu)質(zhì)量差、價(jià)格低的水蜜。
?。?)取成熟蜜對(duì)產(chǎn)量影響非常大,除非是我們這樣養(yǎng)蜂采蜜然后全靠零售,不賣給收購(gòu)商,對(duì)自己純天然品牌的維護(hù)與保障,只有零售才能實(shí)現(xiàn)成熟蜜的價(jià)值,想取成熟蜜就要延長(zhǎng)取蜜時(shí)間,這樣的情況下有時(shí)一個(gè)花期只能取兩次甚至一次蜜,產(chǎn)量降低,成本上升,蜂蜜質(zhì)量也得到提高,而如果是取非成熟蜜如果花期好隔一兩天就能取一次蜜,產(chǎn)量增加,賣給收購(gòu)商,如果是取的成熟蜜賣給收購(gòu)商,收購(gòu)商又不出價(jià),到頭來還是蜂農(nóng)自己虧損,生活不易,養(yǎng)蜂不易,蜂農(nóng)一年的收入蜂蜜賣的錢占最多的比例。
?。?)所謂水蜜并不是摻水的蜂蜜,而是指大規(guī)模養(yǎng)蜂人搖出來的蜂蜜。養(yǎng)蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦,為了讓蜂蜜更多的采蜜,一般都會(huì)在2天左右就開始搖蜜,這時(shí)蜂巢還沒有封蓋,蜂蜜含水量大,波美度低,嚴(yán)格來說甚至連水蜜都不算,僅僅只是花蜜而已。由于釀造時(shí)間非常短,因此蜂蜜的酶值較低,幾乎沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。水蜜尚且如此,更何況通過蒸發(fā)而來的“濃縮蜜”,僅有的酶也會(huì)被高溫破壞,其所謂的“作用”可想而知。
濃縮蜜:與天然成熟蜜相對(duì)應(yīng)的是未成熟蜜,未成熟蜜主要是蜂農(nóng)為追求產(chǎn)量,增加取蜜次數(shù),在蜂蜜還未釀造成熟時(shí)就取出來的蜂蜜。因此,未成熟蜜雖然也經(jīng)蜜蜂釀造,也是真蜜,但通常只釀造了2~3天。這種蜜含水量高,糖分低,易發(fā)酵,不易保存,蜂蜜發(fā)酵后,會(huì)產(chǎn)生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產(chǎn)物,這些產(chǎn)物使蜂蜜發(fā)酸、變味,原有的香味變淡或消失。這種蜜被收購(gòu)商收購(gòu)到加工廠,用高溫濃縮機(jī)加工,人為控制濃縮到波美度43度以上,就成了市場(chǎng)最常見的濃縮蜜,但是在加工過程中因?yàn)楦邷赜绊懛涿劾锏臓I(yíng)養(yǎng)被完全破壞,只剩甜味。
判斷濃縮蜜和天然蜜的小方法
首先倒小半瓶水就可,再倒些蜂蜜(不要太少了,不然看不出來效果),使勁搖晃后靜置,天然蜜水面會(huì)有很多白沫且不易消失,如果是加工蜜水面沒有白沫或者只有極少白沫然后馬上消失。這個(gè)原理其實(shí)是天然蜜含有豐富的活性酶,蛋白質(zhì)等。加工蜜因?yàn)楦邷貪饪s把蜂蜜營(yíng)養(yǎng)全部破壞沒了,這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)導(dǎo)致大力搖晃蜂蜜瓶時(shí),蜂蜜瓶?jī)?nèi)也會(huì)產(chǎn)生很多的氣泡,這個(gè)是高溫濃縮的加工蜜、添加蜜不能比的,超市的蜜是沒有這個(gè)的。